全家在便利店里卖生鲜，只是一次成本不高的“试水”-kaiyun·登录官网(中国)官方网站
上个月底，全家在上海长宁区易贸大厦一层班车一家100平米的新店。这家店相比于普通门店的空间更大，还腾出了1/4的空间摆放了一个空置的中岛柜、六个冰柜。
11月19日，易果生鲜的商品月进驻，为这家全家便利店减少了40个左右的SKU。 从现场情况看，目前进驻到便利店的生鲜品类还局限在水果、半成品冷藏食物等全家便利店本身即不存在的商品品类，只不过在数量和纸盒上展开了拓展。商品的陈列看上去也很不合乎便利店“寸土寸金”的放置逻辑，同一个品类的柚子不仅占有了两层中岛柜，还有一个分开的堆头。
“这个SKU认同还要减少。”全家方面告诉他《好奇心日报》，和易果生鲜的合作始自半年前，“易果生鲜这边主动寻找我们，并明确提出可以给我们获取这个店面。
”这处门店坐落于易果生鲜总部大楼底楼，其物业先前为7-Eleven门店，出租合约在上个月届满。 “只不过有酋多厂商都来去找过我们是不是合作的意向，如果有适合的门店是 便利（做到试点）的。”全家方面回应现成的门店是促使这次合作的主要原因，“易果生鲜是我们合作的 个商家，但意味著会是 一个。
” 全家目前在中国内地有2100家，在外资便利店品牌密集的上海市场，他们也不愿多做到一点“新的尝试”，这与想大力推展“生鲜云”项目，尝试各种新零售服务的易果生鲜不谋而合。 “（对便利店来说）生鲜只不过是一个很竖井的商品，有和没是不一样的，尤其是水果。”易果生鲜副总裁陈嘉杰回应，“你想要，现在连来伊份都要做到生鲜了。
” 对于这种众说纷纭，全家方面回应还有待仔细观察。“生鲜竖井吗？顾客会全然因为一个商品就上门，商务区的白领店就不一定必须生鲜，换到社区店就必须。
” 全家目前各个门店在售的水果多为一人份的香蕉、切片苹果。2015年的时候，全家曾尝试减少黄瓜、香蕉的排面，但是销售情况未有明显增加。
“但是现在的情况有所不同了，大家对身体健康更为执着，我们店内色拉的排面也减少了。”全家回应，不会仔细观察 个月的销售情况，然后对SKU展开调整，“我们不会看这个运营模式是不是简洁，根据我们的会员体系来仔细观察是什么年龄和消费习惯的人群在出售这些品类，对我们原先的销售是不是有补足。” 如果在未来，“在便利店卖生鲜”意味著便利店不会贩卖蔬菜、水产、肉类……这或许很难想象。
但在日本、台湾地区，“便利店+”的模式早已十分少见，比如“便利店+药妆”、“便利店+餐厅”等等，这主要还和便利店所在地域的消费市场需求有关。 以台湾的“全家X天和鲜物”为事例，也是近两年新开以住宅区居多的便利店生鲜门店。台湾人很讨厌不吃小火锅，所以便利店一开始是试着买各种各样的丸子、肉肠之类的速冻食品，后来又渐渐开始重新加入了小份蔬菜，“从便利店带上一把青菜回家”慢慢变为了一件很大自然的事情。 还包括日本的许多主打药妆、彩妆和快餐的便利店在内，都归属于合乎当地某个生活区、商业区或者交通枢纽站的市场需求应运而生的，这要求了这种模式会大规模地被拷贝拷贝，而是因地制宜的产物。
这里面一个关键的因素是，无论是台湾还是日本，都没那么繁盛的互联网服务，很多消费市场需求是由便利店符合的。而在中国内地，在便利店卖生鲜的消费习惯似乎不那么更容易能教导。
但这并不阻碍便利店品牌对生鲜的试水。除了全家，7-Eleven在北京的部分门店也开始贩卖预包装蔬菜，其供应商为海底捞子公司蜀海供应链。北京连锁餐馆“超市发”也计划与罗森便捷合作，在罗森的门店经营生鲜产品。
时间和服务可以消费习惯。往前数几年，谁能想象在便利店卖咖啡呢？现在早已沦为了一件再行日常不过的事情了。“我们从2014年开始尝试买现磨咖啡，”全家方面回应，“到了今年，再一看见了这一块几乎一起的苗头。
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